Жири входять до складу організмів рослин та тварин у рідкому чи твердому стані. Більшість жирів тварин у твердому стані. Рідкі жири називаються ще жирні олії. Однак не всі олії є жирами.
Коротко про те що таке жири (у відео)
Спільні риси жирів (твердих та рідких)
Рідкі або тверді жири мають загальні характеристики: вони не розчиняються у воді. Вода навіть не змочує жири – вона не розтікається поверхнею, а збирається крапельками.
Жири легші за воду: ось чому жири і олії плавають на поверхні води.
Склад жирів
Вивчення жирів показало, що вони складаються з трьох хімічних елементів: вуглецю, водню і кисню. Отже, це органічні сполуки. Внаслідок хімічних реакцій жири розкладаються на складові, одним із яких завжди є гліцерин. Другою складовою є «жирна кислота».
Різні компоненти жирної кислоти призводять до наявності різних видів жирів і масел.
Розчиннісь жирів
Жири не розчиняються у воді, але добре розчиняються в інших рідинах, наприклад, у бензині.
Деякі з подібних рідин, які видаляють жирні плями, продаються як «виведення плям». Якщо кип’ятити жир із лугом, виходять гліцерин та мило. Мило – це не що інше, як лужна сіль жирної кислоти. Такий процес називається «омилення».
Якщо жир струшувати або обробляти водою, що містить мило, жир розпадається і утворює масу бульбашок, через що вода набуває молочного кольору. Цей процес називається “емульгуванням”, і всі жири можуть бути емульговані.
Жири як продукти харчування
Разом із вуглеводами та протеїнами (білками) жири належать до трьох основних видів продуктів харчування людини. Вони емульгуються в організмі та, згоряючи, виробляють енергію. За вмістом енергії 30 г жирів еквівалентні приблизно 60 г вуглеводів або протеїнів.
Як тверді, так і рідкі жири при тривалому знаходженні на повітрі швидко псуються. Вони стають «прогірклими», тобто набувають неприємного смаку і запаху. Це пов’язано з тим, що жир розпадається і жирна кислота змінює свій хімічний склад.
